Receitas

A fabada asturiana:
Ingredientes:
1/2 kg de fabas, un chourizo, unha morcilla, 1/4 de lacón, 1/4 de touciño, 2 ou 3 dentes de allo, unha cebola, laurel, azafrán e sal.

Elaboración:
Antes de comenzar a preparación é necesario haber tido a remollo as fabas durante 12 horas, despois do cal se corren e se reservan. A continuación, ao fondo da pota se coloca a carne e encima os dentes de allo picado, o laurel, as fabas e a cebola. É importante deixar a cebola pelada pero enteira, xa que non é desexable que se desfaga.
Todo elo cobrese con auga fría e se pon o lume forte hasta que se rompa a ferver, momento no que se retirará      a espuma con axuda dunha espumadeira e se baixará a intensidade do lume para que se vaía cocendo a lume lento.
Durante as 2 horas ou 2 horas e media que dura a cocción da fabada asturiana hai tempo suficiente para facer multitude de cousas, pero 2 de elas son indispensables. E é que cada certo tempo é necesario romper a cocción añadendo un pouco de auga fría a pota. Ademais é necesario añadir o azafrán, que previamente se haberá machacado. Tamén é recomendable torrar levemente o azafrán, para o cal se pode colocar nun fragmento de papel aluminio e torralo desde abaixo con axuda dun mechero.
Unha vez torrado, o azafrán añadese ao cocido.
Por último, pasadas 2 horas ou 2 horas e media e retificada de sal, a fabada se deixa repousar durante media hora e despois se serve.
Cristina Porta Ovejero